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La inflamación crónica es una condición patológica caracterizada por una respuesta inflamatoria continua, activa y que genera destrucción tisular. Hay consenso general que la inflamación crónica puede ser la principal causa de cáncer y del proceso de envejecimiento y podría tener un importante rol en enfermedades como diabetes, cardiovasculares y autoinmunes. Además, la inflamación induce el “estrés oxidativo” reduciendo la capacidad antioxidante. Es imperativo disminuir la inflamación y en paralelo contrarrestar el estrés oxidativo.